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un avant-goût de la route de la soie

We décidé de passer le show-stop da pan ji ou encore «grande assiette de poulet» (une version de taille moyenne est également disponible), en partie parce qu’Internet dit que même si elle est largement consommée dans le Xinjiang, le chef qui l’a proposé est originaire du Sichuan; en partie pour libérer de la bande passante et essayer d’autres choses. Une assiette de riz à l'agneau – «Ouïghour polo”- avait l'air pareillement écrasant. Nous avons donc eu diverses autres choses: des boulettes de pâte; beaucoup de brochettes, certaines avec des reins d’agneau saupoudrés d’épices, d’autres fumés de cumin; lagman, un plat classique de nouilles étirées d’Asie centrale (le mot vient probablement du chinois laomian) sur lequel un ragoût d'agneau avec des rubans caoutchouteux de champignons noirs, terreux avec du vinaigre noir, a été renversé de façon dramatique à la table; et un délice inattendu: un côté de pommes de terre râpées, assaisonné avec de l’ail, du vinaigre blanc et du piment rouge séché.

J’avais déjà vécu cela à Xi’an Impression près de l’Emirates Stadium, lorsque ma fille m’a invité pour mon anniversaire (avec mon argent) l’année dernière. Xi’an partage l’héritage musulman du Xinjiang, mais il se trouve à 1 500 km à l’est de la capitale du Xinjiang, Ürümqi, le long de la Route de la Soie: ce plat semble être généralement populaire dans le nord de la Chine. C’est l’une des choses les plus transcendantes que vous puissiez faire avec un crâne, à mon avis.

De retour au Xinjiang, il semble que les Ouïghours traversent une période difficile. Sous le prétexte de s'attaquer aux «trois maux» du séparatisme, du terrorisme et de l'extrémisme religieux, le gouvernement chinois a détruit au bulldozer les mosquées et interné plusieurs milliers de Ouïghours, ainsi que de Kazakhs et de Hui (musulmans d'origine ethnique chinoise) dans ce que Human Rights Watch qualifie de «politique». camps de formation »- bien que Pékin raconte qu’ils offrent une formation professionnelle, afin de doter les locaux de la langue et des autres compétences dont ils ont besoin pour concurrencer la population han croissante de la région sur un marché de l’emploi largement sinophone.

Il est difficile de savoir comment traiter ces événements lointains, si ce n’est pour faire comprendre le fait évident qu’une culture s’exprime aussi bien par sa nourriture que par toute autre chose. Visiter Etles n'est peut-être pas un moyen particulièrement efficace de le céder au président Xi. Mais vous aurez un bon dîner ou vous le ferez si vous aimez le type de nourriture que j’ai essayé de décrire; et vous serez accueilli chaleureusement.

Plus que cela, cependant, vous aurez une histoire – racontée dans la nourriture, et la musique (pop d’Asie centrale, mettant en vedette de temps en temps un instrument folklorique turcique sans doute échantillonné), et cette tapisserie. C’est une histoire qui se prépare depuis des siècles et qui mérite d’être entendue tout à l’heure.

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